什么的味道
桐子叶粑粑的味道
一转眼,到秋天。树上的叶子随着秋风像蝴蝶一般缓缓飘落。我突然想起,又是采桐子叶的时候了。
记得小时候,我和哥哥十分喜欢吃外婆做的桐子叶粑粑。为了做这种特色食品,必须得提前采收足够多的桐子叶。
在老家宁乡流沙河的山间地头,油桐树散落分布。树冠浓密,每片树叶如撑开的大手掌。只有在秋天刚开始落叶的时候,才能选取到一些叶片较大、颜色较深、毛孔较小的桐子叶。我们陪着外婆一起,不知不觉就采了一大篮。
到了冬天,快过年的时候,采收好的桐子叶就该派上用场了。外婆先把糯米放到水里浸泡两天两夜,糯米泡得又大又软,再将糯米捞出来,用推磨磨成粉,装入大布袋,用棒布裹起来,吊在空中。
一天一夜后,等到棒布里的糯米粉沥成半干时,外婆就会将糯米粉抖离布袋,全部都放到一个大盆子里,用手不停地揉捏翻打,直到变成一个光洁柔软的大糯米面团。在糯米团里加入少量红糖水,搅拌着色,褐红闪亮,像个软软的抱枕,静置一旁。
这时,再将预先泡在水里的桐子叶拿出来冲洗干净,就可以开始最后一道工序——包。将糯米团掐出一块,揉成大小、厚度匀称的圆饼状。这时,在凹形饼中间加入预先炒香了的肉、芝麻、豆子等混合馅料。把桐子叶摊开,放入桐子叶中间,稍作摊铺,再将桐子叶夹着面饼对折,捏实外沿接口,一个桐子叶粑粑就做好了。
重复这样的工序,我帮着外婆往往要做上大半天,直到糯米团和桐子叶都用完了,半月型的粑粑已经堆成了小山包。
外婆一边包,一边不停地对我们念叨:“这几个是给你舅爷爷的;这几个是给你姨奶奶的;这几个是给你叔爷爷、姑奶奶的……你们放心,给你们留的,还多着呢。”
做好的桐子叶粑粑食用方便,蒸、烤都行。先蒸熟再冷却易于保存。挑几个出来,烤着吃更有滋味。烤到桐子叶成了一层黑壳,轻轻拍掉外面的灰,撕下粘着的碎叶片。里面的糯米外壳已成褐黄的锅巴。一分两半,外焦里嫩,裹躲在里层的馅料展露出娇羞的姿态,冒着热气,香气扑鼻。得趁热,一口咬下去,甜香糯软,爽滑怡人。大家围坐一屋,纷纷吃起来。叶子、糯米、馅料的清香交织,和着欢声笑语,满屋子飘扬,好吃得藏不住。
这种传统特色食品,我猜应该诞生于没有冰箱又物资匮乏的年代。特殊的加工方式,可以收藏更长的时间。有主食的饱腹感,又不失菜的香味。直到现在,我们家乡过年时,桐子叶粑粑依然是餐桌上最常见的。
随着我们渐渐长大,好吃的东西越发多了,家乡却回得少了。每逢过年,我就会想到家乡的桐子叶粑粑,还是那个熟悉的配方,还是那个熟悉的味道。
我现在才明白,奶奶分享的,不仅仅是美味的食物,也包着对亲人的挂念,这是现在随手可买到的食物里所没有的!
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